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Almuerzo saludable: Ensalada Caprese con pollo

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Pensar en el almuerzo del día siguiente siempre puede resultar tedioso, ya que muchas veces terminamos preparando las mismas recetas ya sea por costumbre o conveniencia de tiempo.

¡Pues hoy te dejamos esta rica, saludable y rápida receta que debes probar! Es un pequeño giro a la clásica ensalada caprese que todos amamos, pero agregando pollo a la parrilla la elevas un nivel más de sabor y de nutrición, y para darle el último toque tienes que acompañarla con esta rica receta para vinagreta balsámica.

Ingredientes:

 - pechuga de pollo sin piel y sin hueso.
- Sal y pimienta para sazonar.
- ½ de bolas de mozzarella en mitad
- 1 aguacate en cuadros o rodajas.
- 6 oz. de mezcla de hojas verdes para ensalada (de 3 a 4 tazas)
- ½ de tomates cherry en mitad.
- ¼ taza de albahaca fresca.

Viangreta Balsámica:

 - diente de ajo finamente cortado.
- 1 cucharada de albahaca seca.
- 1 cucharada de mostaza Dijon.
- 1 cucharada de jugo de limón.
- ¼ taza de vinagre balsámico.
- ⅓ taza de aceite de olive.
- Sal y pimienta al gusto.


Preparación:

  1. En un bol pequeño mezcla el ajo, albahaca seca, mostaza Dijon, jugo de limón, vinagre balsámico, sal y pimienta. Luego añade lentamente el aceite de oliva batiendo la mezcla hasta que no quede separación entre aceite y vinagre. Finalmente déjalo reposar mientras preparas el resto de la ensalada.
  2. Calienta la parrilla a fuego medio, luego añade la pechuga de pollo y cocínala por 5 o 6 minutos en cada lado.
  3. En dos platos de ensalada pequeños agrega la mezcla de hojas verdes, aguacate, tomates cherry, albahaca fresca, mozzarella y finalmente, añade la pechuga de pollo en trozos.
  4. Finalmente agrega la vinagreta balsámica al gusto.

¡Buon Appetito!

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