ultimas notasWine & Dine

Recetas gourmet: salsa al vino tinto y salsa Demi-Glace

220915-01

¿Sabías que la comida gourmet se caracteriza por su calidad, preparación hábil y presentación artística? Tú puedes elaborar estos deliciosos platillos en casa y complacer a tus familiares y amigos. Toma nota de las siguientes recetas.

Receta de salsa al vino tinto

Ingredientes:

 - ½ litro de vino tinto.
 - 1 cebolla grande cortada en trozos pequeños.
 - 1 zanahoria.
 - 2 dientes de ajo molidos.
 - 1 pizca de azúcar.
 - ½ taza de salsa demi-glace*
 - 100 gr. de mantequilla.

Preparación:

Coloca 50 gr. de mantequilla en una cacerola y añade cebolla, zanahoria y ajo. Calienta hasta que los ingredientes estén blandos y un poco dorados. Añade el vino tinto y reduce a un tercio de su volumen. Agrega la salsa demi-glace, deja cocer por unos 20 minutos. Pasa por el colador y añade 50 gr. de mantequilla sin dejar de remover. Esta salsa puedes acompañarla con platillos que sean de carne de res. ¡Deliciosa!

Salsa demi-glace de vino tinto

Esta es una salsa francesa muy conocida en el mundo gourmet hecha con caldo de carne de res y vino tinto. Veamos sus ingredientes y preparación:

Ingredientes:

 - ½ litro de vino tinto.
 - 2 zanahorias.
 - 1 cebolla.
 - 200 gr. de tocino ahumado.
 - 250 cucharaditas de  vino blanco.
 - 1 litro de caldo de carne.
 - 4 tallitos de perejil.
 - 4 tallitos de tomillo.
 - 1 hoja de laurel.
 - 100 gr. de manteca.
 - 100 centímetros cúbicos de harina.
 - 50 gr. de hongos secos.
 - 2 cdas. de Oporto.
 - Sal y pimienta al gusto.

Pela la zanahoria y córtala en rodajas, pela y pica la cebolla, pica el tocino. Lava y pica el perejil, corta en trocitos la hoja de laurel, pica los hongos secos. En una cacerola, calienta la manteca e incorpora el tocino, las zanahorias, la cebolla, échale sal y pimienta y deja cocinar a fuego lento, revolviendo con una cuchara de madera de vez en cuando.

Cuando estén cocidos los ingredientes, retira del fuego y agrega la harina cerniéndola mientras revuelves. Luego, vuelve a poner la cacerola a fuego muy suave y revuelve por unos 15 minutos hasta que la harina se vea dorada. Incorpora lentamente el vino y el caldo. Agrega los hongos, lleva a fuego moderado hasta que hierva y luego disminuye el calor. Mientras se está cociendo la salsa, retira con cuidado la grasa. Retira totalmente del fuego, cuela la salsa con un colador, agrega el oporto. Y cocina de nuevo por media hora más. Esta salsa es ideal para acompañar con platillos con carne de res.

En el próximo artículo te compartiremos más recetas gourmet riquísimas, ¡espéralas!

UNDER THE ROOF